凉拌菜香料配方表 凉拌菜香料配方
摘要:
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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题凉拌菜香料配方表,凉拌菜香料配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
大家好,业小编来为大家讲解下。凉拌菜香料配方这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!
1、凉拌菜香料配方:
2、一 鲜辣汁:
3、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
4、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。
5、多用于腌制的蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
6、二 麻辣汁:
7、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
8、将以上原料调和后即可。
9、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
10、三 虾油汁:
11、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
12、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。
13、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
14、四 酱汁:
15、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
16、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。
17、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
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