鱼香茄条图片大全（鱼香茄条）

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1、一、鱼香茄条原料：长茄子若干，鸡蛋2-3个，优质淀粉（2两左右），葱、姜、蒜末少许，绍酒少许，糖1汤匙，泡辣椒少许，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

2、做法：将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。

3、 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。

4、重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

5、3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

6、特色：柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形)。

7、PS：一种绝对本人的东北口味家常鱼香茄条做法：1 茄子切成条，撒上干淀粉，让茄条表面均匀地沾到淀粉，这样可以避免炸的时候吸收过多油。

8、 2 适量盐、糖、鸡精、醋、酱油、水配成调味汁备用。

9、 3 炒锅烧热，倒入适量油，烧至六七成热的时候把茄条下锅炸至微黄捞出。

10、4全部茄条都炸好之后，把油倒出，留少量余油，下葱花、姜丝、蒜末，炒出香味。

11、 5 放入胡萝卜丝、青椒丝炒一炒，将事先准备好的调味鱼香茄子做法:原料:茄子 葱4根 辣豆瓣酱 甜辣椒酱 盐未 精蒜一头 姜(用量稍少于蒜)猪碎肉 水淀粉做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。

12、蒜姜切成细沫，葱切花 3. 茄子是很吸油，的所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒。

13、待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫，香味出来后倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒、醋、糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少，特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力. 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。