淀粉什么做成的好 淀粉什么做的
摘要:
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1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
2、淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(Cn,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
3、前者为无分支的螺旋结构;后者以葡萄糖残基以α-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-糖苷键。
4、直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。
5、这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。
6、实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I。
7、淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
8、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
9、淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
10、可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
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