碱面是什么样子的图片(碱面是什么面条)
摘要:
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碱面的全称是碱性面条,是指在和面的过程中加入碱水制成的面条。与普通面条相比,碱水表面更大、更白、更软,还能去除面团中的酸味。用碱水做面条,一定要掌握好碱水的浓度。一般40%碱性水最好。
一、 碱面是什么面条
碱性面就是碱性面。
碱水面是在和面时加入碱水揉成面团而成的面条。在面粉中加入碱可以去除它的酸味,使面粉更大、更白、更软。中国很多地方在面食中加入碱水,可以改善口感。
碱性面条的制作方法
准备150克面粉,加入1.5克盐和1克食用碱,搅拌均匀,然后倒入水,在水边边搅拌边将面粉搅拌成絮状,然后用手揉成面团,用擀面杖将面团擀成薄片,然后折叠,用刀切成粗细均匀的面条,碱水面就做好了。
碱性水面的使用
碱水面的用途非常广泛,尤其是制作凉面,在武汉热干面和重庆也可以作为小面使用。用碱水做冷面很适合夏天。只需将葱、姜、蒜切碎,加入辣椒面、生抽、淡酱油、耗油、芝麻作为酱料,将豆芽、木耳用焯水煮熟,黄瓜切丝,碱水煮熟后直接冷藏即可。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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