据石家庄市疾控中心信息发布，“立秋”这段节气内人们极易发生腹泻，而预防腹泻的重点是防止“病从口入”，把好食物关。对此，石家庄市第一医院消化内科副主任常丽丽指出，食物的卫生应从采购、保存、处理、烹调等各方面做到“环保”，这样安全才能得到有效保证。

　　■“环保”采购

　　辨别新鲜原料有窍门

　　食品原料不新鲜最易引起胃肠炎和食物中毒了，尤其夏季，若在饭后出现腹痛、腹泻、头疼、心慌气短等症状时，一定要及时就医。常丽丽提醒，有时胃肠炎和食物中毒早期症状极其相似，所以切勿盲目自行治疗。

　　避免以上疾病的发生，首先要求人们把好采购关。食物原料最好到正规市场选购有品牌、有认证的食物。与温体肉相比，尽可能选购不易孳生细菌的冷藏肉、冷冻肉。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。

　　选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味的；鱼眼睛清亮、不浑浊；鳞片光泽、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。

　　■禁忌事项：

　　1.买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜；吃过期的、无标识的、包装破损的食品；购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷的罐头食物)。

　　2.常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。

　　■“环保”处理

　　双手卫生不容忽视

　　人的双手易携带大量细菌，它一旦侵入人体某些部位，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。

　　常丽丽提醒，人在感染大肠杆菌后的症状为呕吐、发热和腹泻等，对孩子及老人会造成更为严重的伤害。

　　所以在处理任何食物前，先把双手洗干净，且用干净毛巾擦干，因为干燥的手比较不会带菌。若处理食物中途去接电话、开门等，要再次洗手。手上有伤口、感冒或腹泻的人，避免碰触、处理食物。因为食物中的细菌易引起伤口感染，导致败血症等疾病发生。

　　家中还应备2个砧板及2～3把菜刀，分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可避免生、熟食交互感染。

　　■禁忌事项：

　　1.把食物放在室温下解冻，这样会加速细菌孳长，使食物腐坏。正确解冻食物可参考以下三种方法：把食物从冰箱的冷冻室移至冷藏室解冻；用塑料袋包好食物，然后放入冷水中解冻；使用微波炉解冻。

　　2.把熟食放在室温下超过2小时。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没在30分钟之内吃，应先放进冰箱冷藏室，或以摄氏60℃以上热保存。

　　■“环保”烹调

　　一味求鲜小心寄生虫致病

　　人体寄生虫发病的因素很多，常丽丽告诉记者，饮食不洁是导致寄生虫致病的因素之一。所以，只有食物烹饪熟了，彻底杀灭寄生虫，饮食安全才有保证。

　　首先，无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。其次，如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。

　　■禁忌事项：

　　1.烹调肉食时，肉块过大，易造成外熟内生。

　　2.将剩菜一热再热。剩菜最多再复热一次，如没吃完最好丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。

　　冰箱使用有讲究

　　使用冰箱时，冷藏室最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻室也只存放近1～2星期之内要吃的食物。此外还应注意：

　　生熟食分开存放

　　将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食污染了熟食。

　　定期整理清洁

　　1～2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。

　　别频繁开关

　　每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。

　　注意冰箱温度

　　冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻室则在摄氏零下18度以下。