近日，记者从石家庄市林业局获悉，今年石家庄市梨又喜获丰收。据初步统计，全市梨产量达14.4亿公斤，比去年增加20.3%。石家庄市林业局果树站站长、高级农艺师剧慧存告诉记者，约占总数一半的优质梨要在冷库中“冬眠”，以备供应明年的梨市场。

　　记者经过采访了解到，“冬眠”后的梨外观、口感变化不大，成本价只提高0.16到0.3元，属于普通市民都能吃得起的大众梨。

惊人数字 石家庄市7亿公斤梨“冬眠”

　　12月12日，记者来到有“中国雪花梨之乡”之称的赵县，探访这里的梨冷藏。

　　进入梨产区，除了望不到边的梨树，公路两边不时出现成排的库房。赵县林业局副局长李青辉告诉记者，这些库房就是冷库。他说，赵县共有1300个冷库，全部分散在梨区。“今年赵县的梨产量为5亿公斤，至少80%的梨已入冷库储藏。”

入库前要检测梨的糖含量

　　石家庄市林业局果树站站长、高级农艺师剧慧存介绍，作为河北省乃至全国的果品大市，在石家庄市果品中梨产量占大头儿。“今年石家庄市果品产量21.7亿公斤，其中梨为14.4亿公斤。”

　　“而这些果品当中，约7亿公斤的优质梨将被送到冷库储存。而其他果品的冷藏数量特别少。”剧慧存解释说，果品在常温下会呼吸，消耗体内营养物质，而冷藏可以降低它们的呼吸，减少营养损耗。“相对而言，梨的储藏条件比较严格。常温下鸭梨放到现在，梨心儿早就发黑了，而雪梨就糠了。”

　　据了解，石家庄市目前有冷库2940个，主要分布在梨产区。“这些冷库的储存能力为7亿多公斤，90%的储存能力用于梨储存。”

储存关键 冷库温度定在零度左右

　　记者来到赵县林业局一大型冷库，该冷库有8个储藏洞（一个洞有200多平方米），存有梨1500多吨。一进洞门，记者就感到冷气扑面而来，一旁的制冷机“嗡嗡嗡”地转个不停。冷库内的一个温度计显示，储藏洞中温度为零下1℃。

　　记者看到，偌大的储藏洞被木板隔为上下两层，一箱箱的梨码得整整齐齐。梨库工作人员耿丑子告诉记者，该库每个洞都存有1万箱梨，每箱梨重19公斤。

　　老耿打开一个梨箱，从中拿出一个梨给记者展示。记者看到，这个雪花梨外皮鲜亮，梨梗儿还是鲜绿的，和刚从树上摘下来的一样。“这就是冷藏的结果。”老耿解释说，冷库的温度一直保持在0℃左右，而且保证足够的湿度，这样可以保持梨的新鲜度和口感。

　　老耿告诉记者，一个冷库有一台制冷机。现在制冷机每天早晚各开一次，一次基本两个小时，以保证室内的低温，而湿度则是靠不间断地往地面洒水保持。

前后对比 “冬眠”8个月口感依旧

　　随后，记者来到赵县梨树优新品种发展协会会长梁旺伟的冷库。记者了解到，他的冷库储梨150吨，一部分是他自己种的，另一部分是为协会代存的。里面存有十几个品种，比如黄金、黄冠、华山、晚秀等知名品种。

　　在冷库中，梁旺伟随手拿出一个梨让记者品尝。记者轻轻咬下一口，只感觉嘴里冰冰的、甜甜的，水分特别大。梁旺伟告诉记者，这个梨名叫“满丰”，是从韩国引进的，9月底才摘下入库。“刚摘下时没有现在好吃。”梁旺伟说，这个品种属后熟品种，只有存放一段时间后，梨的多糖才能转变为蔗糖、果糖，此时梨会变得好吃起来。

　　石家庄市林业局果树站站长、高级农艺师剧慧存告诉记者，一般早熟梨并不进行储藏，中熟、晚熟的才入库储藏，大部分集中在每年9月份。存放最长的将到第二年五一前后。“这个时候如果再存放，梨就不好吃了，而且新梨两三个月后就下树了。”

　　“在这长达8个月的时间里，梨的口感、外观均变化不大。”剧慧存说。

价格变化 梨“冬眠”不会使价格飙升

　　记者了解到，冷库的造价为1000元/吨，而一个中型冷库储量为200多吨，需要资金20多万元。这样一个冷库平均每月耗电3000度，电费1800元。储存8个月则电费需要1.44万元。长时间储存是否会让梨成为天价梨呢？

　　对此，梁旺伟解释说，冬储梨的成本是会增加，但由于冷库的储存量大，一次能存几百吨，算上其他成本，均摊到每箱梨上，增幅每公斤为0.16～0.3元。

　　对于具体市场价格，石家庄市林业局果树站站长、高级农艺师剧慧存与赵县林业局副局长李青辉均表示，这要根据市场需求而定，但价格肯定不会高得离谱，会在消费者可以接受的范围之内。

　　据了解，在梨“冬眠”期及上市前，林业工作人员会对其进行检疫，以保证食用安全。

特别提醒 “冬眠”梨最好放冰箱

　　赵县林业局储藏加工科科长张立宁告诉记者，经过“冬眠”后的梨果也有一个小缺点，就是在常温的环境下不宜长时间储存。“储存时间视品种而定。”

　　“没有‘冬眠’过的梨一般能在常温下放置一两个月左右，而‘冬眠’后的梨果货架期20天，也就是说再进入普通环境，一般能存放20天。”剧慧存说，主要原因是再度“呼吸”的梨氧化速度比较快。

　　“存放在冰箱中同样可以增加梨果的保鲜期，建议市民买回冬储梨后最好及时存进冰箱。”剧慧存提醒广大消费者。